أي طرق الطهي أفضل للخضروات؟ دراسة تكشف مفاجآت غير متوقعة

بينما يُعتبر تناول الخضروات ضروريًا لصحة الجسم، فإن طريقة الطهي تلعب دورًا كبيرًا في الحفاظ على قيمتها الغذائية. وفقًا لدراسة أجرتها جامعة شاه جلال للعلوم والتكنولوجيا في بنغلاديش، فإن بعض طرق الطهي تؤدي إلى فقدان نسبة كبيرة من الفيتامينات والمركبات الحيوية المفيدة.

الميكروويف الأكثر فعالية في الحفاظ على المغذيات

حللت الدراسة تأثير السلق، الطهي بالبخار، والميكروويف على ستة أنواع من الخضروات، وهي: اليقطين، البازلاء الخضراء، الفلفل، السبانخ، الجزر، وفاكهة الحمضيات (ساتكورا). وكانت النتيجة أن الميكروويف هو الأفضل من حيث الاحتفاظ بالمغذيات، حيث حافظ على 90% من فيتامين C في معظم الحالات.

السلق يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية

أظهرت النتائج أن السلق كان الطريقة الأكثر ضررًا، حيث أدى إلى فقدان نسبة كبيرة من البوليفينولات المضادة للأكسدة وفيتامين C، وكانت السبانخ الأكثر تأثرًا، حيث فقدت نسبة عالية من حمض الأسكوربيك.

البخار حل وسط بين السلق والميكروويف

أما الطهي بالبخار، فقد كان له تأثير معتدل، حيث حافظ على بعض العناصر الغذائية مثل الفلافونويدات (المعروفة بخصائصها المضادة للالتهابات)، كما حافظ على معظم محتوى البيتا كاروتين المفيد لصحة العين والمناعة.

دراسات أخرى تدعم تفوق الميكروويف

لم تكن هذه الدراسة الوحيدة التي أشارت إلى تفوق الطهي في الميكروويف، فقد أظهرت أبحاث أخرى أن الميكروويف يحافظ على المركبات الفينولية في الفطر، التي تتمتع بخصائص مضادة للالتهابات.

هل هناك فوائد للسلق؟

رغم النتائج السلبية للسلق، فإن بعض الدراسات تشير إلى أنه قد يزيد من امتصاص بعض المعادن مثل الكالسيوم والحديد في بعض الخضروات. لذلك، يمكن تقليل فقدان المغذيات باستخدام مياه السلق في تحضير الحساء أو الصلصات.

خلاصة: الميكروويف هو الأفضل للحفاظ على القيمة الغذائية

إذا كنت تبحث عن الطريقة المثلى لطهي الخضروات دون فقدان قيمتها الغذائية، فإن الميكروويف هو الخيار الأمثل، يليه البخار، بينما يجب تجنب السلق إلا إذا كنت تخطط للاستفادة من الماء الناتج عنه.